Rote Rüben haben einen hohen Nährwert, aufgrund des hohen Wasseranteils von ca. 90 Prozent jedoch nur sehr wenig Kalorien. Die Rüben sind reich an Mineralstoffen wie Kalzium, Phosphor, Kalium, Magnesium und Eisen sowie den Vitaminen der B-Gruppe, Vitamin C und Folsäure. Der intensiv rote Farbstoff Betanin wird auch in der Lebensmittelindustrie als Farbstoff verwendet. Das süß-säuerliche Aroma der Roten Rübe ist durch verschiedene organische Säuren bedingt.
Rote Rüben Inhaltsstoffe |
je 100 g verzehr- barer Anteil, roh |
Rote Rüben Inhaltsstoffe |
je 100 g verzehr- barer Anteil, roh |
Energie (kcal) |
41 |
Folsäure (µg) |
83 |
Fett (g) |
0,1 |
Vitamin A (µg) |
2 |
Protein (g) |
1,5 |
Vitamin B1 (mg) |
0,03 |
Kohlenhydrate (g) |
8,4 |
Vitamin B2 (mg) |
0,04 |
Ballaststoffe (g) |
2,5 |
Niacin (mg) |
0,2 |
Kalium (mg) |
407 |
Vitamin B6 (mg) |
0,05 |
Kalzium (mg) |
29 |
Vitamin C (mg) |
10 |
Magnesium (mg) |
25 |
Vitamin E (mg) |
0,05 |
Eisen (mg) |
0,9 |
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Rote Rüben speichern – wie viele andere Gemüsesorten auch – Nitrate aus Düngemitteln, die im Körper in Nitrosamine umgewandelt werden können. Beim Verzehr in normalen Mengen stellt die Nitratbelastung keine gesundheitliche Gefahr dar. Durch gleichzeitigen Konsum von Vitamin C kann die Umwandlung in Nitrosamine gehemmt werden.